Un shake peut-il arrêter de grignoter?

Mélanger un additif alimentaire commun dans les aliments transformés pourrait «conjurer deux fois plus longtemps la sensation de faim», rapporte The Daily Telegraph. Le journal a déclaré que « des millions de personnes à la diète ont reçu de l’espoir » grâce à ce processus, ce qui pourrait signifier la création de gâteaux et de pâtisseries qui préviennent les affres de la faim plus longtemps.

Les recherches de l’Institute of Food Research ont porté sur les émulsifiants et les stabilisants, qui sont extrêmement courants dans une gamme d’aliments transformés, allant du pain aux vinaigrettes. Ces substances empêchent la graisse et l’eau de se séparer dans les aliments, et différents additifs peuvent ou non se décomposer dans l’estomac. Les chercheurs ont choisi un stabilisateur appelé Tween 60, qui ne se décompose pas dans l’acide de l’estomac, et mélangé dans un milkshake. Au bout d’une heure, les IRM ont montré que le volume de milk-shake dans l’estomac de ceux qui avaient bu le mélange était deux fois plus important que dans l’estomac de ceux qui avaient bu un shake similaire sans Tween 60. Les sujets qui buvaient le additif a également déclaré qu’ils se sentaient plus pleins et moins affamés.

Ce fut une recherche préliminaire dans 11 hommes dans la vingtaine et est insuffisant pour offrir de l’espoir aux personnes à la diète. Peu importe que les personnes qui se sentent rassasiées consomment moins de calories à long terme, l’étude ne préconise pas l’ajout de cette substance à la restauration rapide, comme le suggèrent certains journaux. Ces aliments riches en énergie ont des niveaux élevés de graisses saturées et de sucre, et cette étude ne devrait pas être considérée comme une excuse pour manger de façon malsaine.

D’où vient l’histoire?

Cette recherche a été menée par le Dr Luca Marciani et ses collègues du Wolfson Digestive Diseases Center et d’autres départements de l’Université de Nottingham. L’étude a été financée par le Biotechnology and Biological Sciences Research Council et publiée dans le British Journal of Nutrition.

Quel genre d’étude scientifique était-ce?

Il s’agissait d’un essai contrôlé comparant la stabilité de deux farines d’émulsion graisse / eau dans l’environnement gastrique. Les chercheurs ont expliqué que la graisse est souvent incluse dans les aliments courants sous la forme d’une émulsion de gouttelettes d’huile dispersées pour améliorer l’apparence, l’odeur et la texture de la nourriture et pour améliorer sa stabilité.

Les chercheurs avaient une théorie selon laquelle la stabilité de la graisse émulsifiée dans l’environnement acide de l’estomac peut affecter la vitesse à laquelle l’estomac se vide, la sensation de plénitude (satiété) et l’absorption des graisses.

Ils ont comparé une émulsion acide instable avec une émulsion grasse stable à l’acide pour voir si l’émulsion stable à l’acide se viderait de l’estomac plus lentement, provoquerait une absorption plus rapide des lipides et conduirait à une plus grande sensation de plénitude.

Douze volontaires masculins en bonne santé ont été recrutés et évalués pour la santé générale en utilisant un questionnaire. Ils avaient un âge moyen de 24 ans et un IMC de 23,8 kg / m2. Les volontaires ont été vérifiés pour voir s’ils avaient des raisons pour lesquelles ils ne pouvaient pas subir d’examen IRM et ont reçu des tests sanguins pour vérifier les lipides, l’anémie et le glucose. Un volontaire s’est retiré de l’étude car il ne voulait pas subir de tests sanguins.

Les autres ont été invités à deux séances d’expérimentation séparées le matin (à environ une semaine d’intervalle), après avoir jeûné pendant la nuit à chaque fois.

Deux repas tests ont été développés pour l’étude, avec une teneur en graisse égale (50g de graisse), un contenu énergétique égal (3150kJ) et une distribution égale de la taille moyenne des gouttelettes d’huile (3,6mm). La farine d’émulsion stable à l’acide a été conçue pour rester intacte dans l’environnement gastrique acide et l’autre a été conçue pour se décomposer en deux phases distinctes.

À chaque séance, les volontaires ont bu une portion de 500 ml de l’un des deux repas d’émulsion. L’ordre dans lequel ils ont reçu la boisson a été attribué au hasard. Au bout de 4,5 heures, ils ont mangé un sandwich au fromage et à la salade avec de l’eau plate. Ce repas a été choisi parce qu’il était faible en gras.

Le sentiment de plénitude, d’appétit et de faim des volontaires a été surveillé lorsqu’on leur a donné la boisson et à intervalles d’une heure pendant 12 heures en utilisant une échelle visuelle de 10 points. Le volume du repas a été évalué au fil du temps à l’aide d’images IRM, en traçant manuellement la région d’intérêt à l’aide d’un logiciel spécial. Des balayages ont été effectués environ toutes les 20 minutes pendant environ quatre heures.

Quels ont été les résultats de l’étude?

Les chercheurs affirment que l’émulsion lipidique instable à l’acide s’est rompue et a formé rapidement des couches dans l’estomac, tandis que la vidange gastrique du volume de repas était plus lente pour l’émulsion grasse stable à l’acide. Le taux d’apport énergétique de la graisse de l’estomac au duodénum (partie de l’intestin grêle) n’était pas différent pour les deux émulsions jusqu’à 110 minutes.

Jugée en utilisant les échelles visuelles, l’émulsion stable à l’acide a induit une augmentation de la plénitude, une diminution de la faim et une diminution de l’appétit. Tous ces changements étaient statistiquement significatifs.

Quelles interprétations les chercheurs ont-ils tirées de ces résultats?

Les chercheurs ont déclaré que cette étude montre « qu’il est possible de retarder la vidange gastrique et augmenter la satiété en stabilisant la distribution des émulsions lipidiques [dans l’estomac] contre l’environnement gastrique. » Ils prétendent que cela pourrait avoir des implications pour la conception de nouveaux aliments .

Que fait le NHS Knowledge Service de cette étude?

Cette petite étude chez des volontaires humains a encore testé les propriétés d’une émulsion stable à l’acide et a confirmé qu’elle reste stable dans des conditions expérimentales humaines. Il y a quelques limites à l’étude à noter:

Les chercheurs et les bénévoles n’ont pas été aveuglés par l’identité des boissons expérimentales et il est donc possible qu’ils sachent quelle boisson ils ont été donnés. Cela peut avoir influencé l’interprétation des résultats par les chercheurs et avoir influencé la façon dont les volontaires ont rempli les échelles visuelles. Idéalement, l’identité des boissons aurait dû être cachée aux deux groupes de personnes.

La recherche a mesuré la faim, la satiété et l’appétit des participants en utilisant une échelle visuelle, mais ce sont des mesures subjectives. De plus, les différences dans les scores n’étaient pas statistiquement différentes à tous les moments, souvent avec moins de deux points de différence sur l’échelle de 10 points. Lorsque combiné avec le manque d’aveuglement, il n’est pas possible de dire à quel point cette différence était importante ou valide.

Il n’est pas clair comment les chercheurs ont validé la mesure du volume de repas en utilisant les IRM par rapport à la taille réelle de l’estomac.

Le lien entre la satiété et la perte de poids nécessite d’autres tests. Par exemple, il est possible que le fait de se sentir plus rassasié immédiatement après un repas n’est pas lié à une réduction de l’apport énergétique et à une perte de poids à long terme.

Dans l’ensemble, cette étude confirme l’action attendue d’un émulsifiant stable à l’acide sur la séparation dans l’estomac.

Bien qu’il ait été suggéré que cela aurait des avantages à réduire l’appétit dans d’autres aliments ou dans des situations de la vie réelle, cela nécessitera des tests dans des recherches ultérieures, de préférence en utilisant des études randomisées en aveugle.

Des articles de journaux ont rapporté que cette émulsion pourrait être ajoutée à la restauration rapide et a mis en évidence les possibilités de pouvoir manger des hamburgers, des hot-dogs, des frites et des pâtisseries et de se sentir rassasié plus longtemps epilepsie : les différentes formes chez l’enfant. Peu importe s’il s’agit d’une possibilité, l’étude ne favorise pas l’ajout de cette substance à de tels aliments.

Ces aliments riches en énergie ont des niveaux élevés de graisses saturées et de sucre et cette étude ne devrait pas être considérée comme une excuse pour manger un régime alimentaire malsain.